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日常海鲜与美酒的搭配攻略

收藏 评论 发布时间:2017-09-26 来源:红酒世界网

桂花飘香的秋季,对人们来说正是吃海鲜最合适的季节,那么在日常海鲜的食用中,有哪些酒能与之搭配,刺激你的味蕾呢?

1.贝、蟹

代表食材:蛏子、青口贝;梭子蟹、青蟹

这类食材的处理方法以蒸煮为主,意在保持食材的原汁原味以及细腻的口感。搭配酸度较高的葡萄酒能激发食材的新鲜咸鲜风味,品质上乘、口感细腻的白葡萄酒更能与细嫩紧致的肉质相得益彰。

推荐酒款:夏布利一级园(ChablisPremierCru)葡萄酒、桑塞尔(Sancerre)白葡萄酒、勃艮第(Burgundy)阿里高特(Aligote)葡萄酒、阿尔萨斯(Alsace)雷司令(Riesling)葡萄酒、西班牙阿尔巴利诺(Albarino)葡萄酒、干型香槟(Champagne)

2.虾

代表食材:皮皮虾、桃花虾

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虾类食材的烹调方法多样,主要分为浓油赤酱与清淡白灼两大类,由于最终食材的味道大相径庭,适宜搭配的葡萄酒也不一样。对于加入调料较多、滋味浓郁的大虾料理,适宜搭配酒体相对饱满、风味具有层次感的葡萄酒,这样能保证美酒和美食形成“旗鼓相当”之势,无需担心任何一方的表现受到压制。而对于白灼大虾,酸度较高的葡萄酒有利于保持食材的鲜味,偏清冽的口感也有助于保持味蕾对大虾鲜美味道的感知。

浓郁型料理的推荐酒款:默尔索(Meursault)白葡萄酒、罗讷河谷(RhoneValley)白葡萄酒、过桶霞多丽(OakedChardonnay)葡萄酒

清淡型料理的推荐酒款:干型香槟、普洛赛克(Prosecco)起泡酒

3.鱼、无骨类海鲜

代表食材:黄花鱼、鮟鱇鱼;海蜇、海参

这种类型的食材的最大特点在于肉质丰富、脂肪含量高、口感滑腻,烹饪也更偏重口味,适宜搭配酒体相对饱满、风味丰富、单宁适中的葡萄酒。这样的搭配不仅能保证双方丰富的口感能够相互映衬,适量的单宁也能化解食材的油腻感。

推荐酒款:普罗旺斯(Provence)桃红(Rose)葡萄酒、博若莱(Beaujolais)红葡萄酒、俄勒冈(Oregon)黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒、里奥哈(Rioja)白葡萄酒

4.螺

代表食材:东风螺、藤壶

螺肉鲜美,直接清水氽汤鲜吃最能展现食材的甘甜可口。这种略带甜味的食材与颇具甜美感的葡萄酒堪称最佳拍档,丝丝鲜美甜味相互缠绕,给人带来十足的愉悦感。此外,口感脆爽的葡萄酒也能避免损坏食材新鲜精致的风味。

推荐酒款:德国小房酒(Kabinett)、灰皮诺(PinotGris)葡萄酒、长相思(SauvignonBlanc)葡萄酒、未过桶的霞多丽葡萄酒。

编辑:暖暖
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