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综述啤酒机械酿制红啤酒的糖化工艺

收藏 评论 发布时间:2017-11-16 来源:啤酒工业信息网

  综述啤酒机械酿制红啤酒的糖化工艺。红啤酒是一种口味独特的啤酒种类,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就为您简单介绍一下红啤酒是如何进行糖化的,让您更加了解如何酿制出完美的红啤酒吧。

    1、原料配比及粉碎:大麦芽75%,深色焦香麦芽15%,小麦芽10%。料水比为1:3.5~4。

    2、粉碎采用增湿法粉碎,粉碎度一般掌握在谷皮35-40%,粗粒40-49%,细粉15-20%。

    3、糖化方法:根据设备及全麦啤酒生产的特点,采用浸出法进行糖化。其工艺过程为:37℃(投料)→52℃(40~60分钟)→63℃(30分钟)→68℃(60~90分钟,反应完全)→78℃→过滤

    4、本糖化工艺采取由低温到高温逐步升温的过程,有利于各种酶类分别作用。为了防止粉状物结块而不利于糖化以及提高酶的活力,投料温度为37℃;同时为保证糖化效果,在糖化过程中用乳酸调节糖化醪的pH值为5.2~5.4。

    重大机遇:预计今年内出台精酿啤酒标准和相关法规,新政策将接轨欧美现行政策,今后小型精酿啤酒厂灌装啤酒可正式走向市场,精酿啤酒行业将会迎来健康发展的机遇!

    济南中酿机械设备有限公司工厂坐落于济南市东郊,公司占地7000余平。济南中酿机械设备有限公司是一家集研发,生产,销售于一体的发酵装备制造企业。专业为客户提供包括啤酒,果酒,葡萄酒,白酒,蒸馏酒等领域内的项目咨询,工艺研发,应用化设计,装备制造,工程服务,售后维护等一站式服务.您的满意就是我们的追求。中酿设备出口美国、加拿大、德国、巴西、澳大利亚、北欧等国家和地区。公司拥有20余人的国内外精酿啤酒服务团队,结合多年的酿经验,研发出70余种精酿啤酒配方,新款还在陆续推出中。

编辑:浅洛帆
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