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当美食遇见美酒 会搭配才能品出葡萄酒的美味

收藏 评论 发布时间:2018-02-10 来源:九州糖酒网

  酒水行业里确实有不少“经典搭配”:威士忌配雪茄,夏布利配生蚝,里奥哈酒配西班牙火腿,纳帕赤霞珠配牛排,贵腐酒配鹅肝……经典搭配,才能吃出经典的美味。那么不同的葡萄酒又该搭配哪些不同的美食,才能唇齿留香,更加回味无穷呢?

  葡萄酒和食物搭配是一个带有很强主观性色彩、也很不准确的过程。长久以来的搭配原则是红酒配红肉、白酒配鱼肉和家禽肉。葡萄酒和食物搭配要达到的目标是协调、平衡。葡萄酒不能够盖过食物的味道;同样食物也不能盖过葡萄酒。要把葡萄酒当作调味品,它能使食物的味道更好; 能够加强食物的味道。好的搭配将会表现出食物和葡萄酒的微妙之处并对二者的风味和独特品质起到彰显作用。今天,九州糖酒网就来为大家简单的总结一下。

葡萄酒

  炸鸡配雷司令(Riesling)

  炸鸡是用面粉糊涂抹后酥炸的,虽然香脆,但有些重口味。此时,微甜的雷司令能够较好地与这种重口味进行中和,让你喝起来,味觉焕然一新。

  芝士汉堡配赤霞珠(Cabernet Sauvignon)

  涂在汉堡上的芝士是决定它应该与什么葡萄酒搭配的关键因素。例如美式芝士汉堡,就应该用加州的赤霞珠葡萄酒进行搭配,这种肉质感十足的大汉堡与口感浑厚的赤霞珠搭配起来真的堪称完美。

  芝士通心粉配霞多丽(Chardonnay)

  白葡萄酒,如冰镇的霞多丽口感清新脆爽,配上浓郁、耐嚼的芝士通心粉,让人回味无穷。

  烤香肠配夏布利葡萄酒(Chablis)

  明火烧烤的猪肉香肠味道鲜美,外表微焦,口感清脆,但是饱含各种油腻物质。而夏布利的脆爽、矿物质味和高酸度能很好地去除香肠的油腻感。

  香肠披萨配长相思(Sauvignon Blanc)

  披萨有各种口味,这里我们选香肠披萨来进行搭配。因为香肠披萨的辣味和香味刚刚好,正好与口感清新、带有青草风味的长相思搭配。

  九州糖酒网简单列举了生活中常见的食物与葡萄酒的搭配,接下来给大家说说葡萄酒与食物搭配的技巧吧。

  1、红酒配红肉,红酒的单宁与蛋白质结合可使单宁柔顺,使肉质更加细嫩。一般来说红酒味道较浓郁,涩度高。

  红葡萄酒类型:偏浓的勃艮第红、波尔多红、意大利红、西班牙红等。

  搭配食物:烧鸭、烧鹅、羊扒、烤乳鸽、椒盐虾蟹类、风干和烟熏肉类、香肠、红烧鱼、广东扣肉、东坡肉、南京酱鸭、红酒烩鸡、牛仔扒、炒腰花、肥叉烧、铁板烧鸡、中味芝士……

  2、白酒配白肉,清淡的白肉如海鲜、鸡肉,适合搭配清淡的白酒。因为白酒中酸度可去腥味,并增加口感的清爽。

  中淡型白葡萄酒、非常清淡的红葡萄酒类型:雪当利(Chardonnay)、沙美龙(Semillon)、威士莲(Riesling)、宝祖利新酒(Beaujolais Nouveau)、黑皮诺(Pinot Noir)。

  搭配食物:适合中味做法的海产、鱼翅、鲍鱼、炒鱼球、蒸虾球、酿豆腐、卤水鹅肝、白斩鸡、油泡响螺、炒蔬菜、龙井虾仁、淡或中味芝士……

  3、清淡型白葡萄酒,口味由清淡柔顺循序渐进至醇厚浓重,清淡红酒甚至可以放在白酒前。

  清淡型白葡萄酒类型:汽酒(Sparkling Wine)、白沙威浓(Sauvignon Blanc)、清纯型霞多丽(Unwooded Chardonnay)、白贝露(Pinot Blanc)、威士莲(Riesling)。

  搭配食物:沙拉、蔬菜、瓜果、淡味海鲜、刺身、生蚝、寿司、清蒸海鲜、鱼子酱、淡味芝士、清蒸贝类、清蒸豆腐、白灼虾。

  4、甜白酒配甜点,甜白酒的确是搭配甜点的伴侣。一般来说,甜品、水果与葡萄酒的酸味并不协调,半甜的酒和甜酒搭配甜品,会让你不仅感觉到甜品的曼妙,也可以感觉到酒的甜美。

  甜味型葡萄酒,如:冰酒(Icewine)、贵族霉甜酒(Noble Rot)、晚收甜酒(Late Harvest Wine)。

  配餐技巧:香煎鹅肝、餐后甜品、水果、干果、重味芝士、雪糕、巧克力……这类甜酒配干辣和麻辣型的川菜、湖南菜也十分合适。

  马上就要过年了,丰富的大餐正在向我们走来,但吃久了难免会让人觉得油腻,这时不妨搭配一杯香甜可口的葡萄酒,保证立刻会产生好心情,缓解油腻。

编辑:Sun
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