•   
  •   
  •   
    微博登陆 QQ登陆
  • 返回首页
当前位置:首页>资讯>酒类>酒精度越高,葡萄酒越好?

酒精度越高,葡萄酒越好?

收藏 评论 发布时间:2018-03-10 来源:九州糖酒网

市面上判断葡萄酒品质的说法里有一种传播范围很广:“酒精度越高,葡萄酒越好”。那酒精度和酒的品质究竟有没有关系呢?

葡萄酒,就是葡萄汁在酵母菌作用下,让原本的糖转化为酒精得到的。 葡萄越成熟,含糖量也越高,则酿出的葡萄酒的酒精度也越高。

而酿出一款优秀葡萄酒,首先需要的是充分成熟的葡萄。所以当这些葡萄充分发酵,就天生拥有一定酒精基础。

微信图片_20180310140653.png

酒精度可以人为调整

酒精度来自于糖,向葡萄汁中加入糖分,酒精度也会因此提升。需要的话,即使是顶级名庄也会借此适当的调整自己的酒精度。在葡萄的成熟期,不同品种的糖分累积速度并不相同,所以当葡萄充分成熟时,酿出的酒精度也截然不同。单一品种的赤霞珠葡萄酒大多要14°左右才能表现出成熟充分的风格,而勃艮第的黑皮诺(Pinot Noir)几乎都在12.5-13.5°之间,所以当比较不同的两个品种或者产地时,酒精度就失去了参考价值。

酒精度高并不等同于香气丰富

葡萄里的糖分来自于葡萄本身的光合作用,只要水分和光照充足,葡萄里的糖就能快速积累。但真正构成葡萄酒风味,口感的各种酚类物质的成熟过程则慢的多。这样的结果,就是在这类炎热产区,就算那些香气简单,价格便宜的葡萄酒,也能有不低的酒精度。例如 在智利中央河谷(Central Valley)这类日照非常充沛的产区,就算是其中采用大量灌溉的高产葡萄园,也能收获非常成熟的葡萄。

如今优雅爽脆的风格成了国际主流,大家追求那些清新平衡,口感匀称的葡萄酒。如果酒精度太高,本身就会打破一款酒在口感上的平衡,遮盖掉很多诱人的香气。

微信图片_20180310140803.png

酒精度只能一定程度上体现酿酒葡萄的成熟度,但它只是葡萄酒的一项指标,并不能据此来判断酒的品质。

编辑:舒颜
免责声明:凡注明来源本网的所有作品,均为本网合法拥有版权或有权使用的作品,转载必须注明出处。另外,评论性文章仅为作者个人观点,不代表本网立场。非本网作品均来自互联网,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。如您有任何疑问请添加九州糖酒网官方微信(www_9ztj_com)进行反馈。
  • [
    票]
  • 好文[
    票]
  • 枪手[
    票]
  • 雷人[
    票]
  • [
    票]
  • 标题党[
    票]
相关阅读
已有
 
参与评论
网友评论
↓点击加载更多评论
精选图文
本周本月热点新闻
关于网站
网站简介 服务项目
我们的团队 战略规划
帮助导航
服务中心常见问题
积分兑换网站地图
意见反馈手机应用
常用工具
产品报价产品对比
品牌查询商家地图
咨询底价
联系我们
电话:0371-87551029
Q Q:3144391447
投稿:tg@9ztj.com
本站关键词:九州糖酒网|糖酒网|糖酒 合作热线:0371-87551029 Email:9ztj@9ztj.com
Copyright©2014-2017 by www.9ztj.com all rights reserved 九州糖酒网 版权所有
豫ICP备14024319号

豫公网安备 41010402002057号