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朱卫东:法国葡萄酒AOC等级内涵详解

收藏 评论 发布时间:2018-04-12 来源:乐酒客

葡萄分为二类,一类是欧亚葡萄(Vitis vinifera),几乎所有用于酿酒的葡萄品种都属于这一个种类,欧亚葡萄包含大约上万个品种。另一类是北美葡萄,包括河岸葡萄Vitis riparia、沙地葡萄Vitis rupestris、冬葡萄Vitis berlandieri。北美的葡萄树对蚕食葡萄树根部的葡萄根瘤芽有免疫力。

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19世纪末,人们热衷于与新大陆的交流,但是那个时候人们对自然缺乏了解,没有对异域的动、植物进行检疫检验的知识,无意中将美洲的葡萄树带到了欧洲,根瘤芽虫迅速漫延,以摧枯拉朽之势席卷欧洲的葡萄园,就象欧洲白人将感冒病毒带给印第安人一样,根瘤芽虫摧毁了欧洲大部分葡萄园。由于缺少原料,葡萄酒成为紧销商品。

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在法国,根瘤芽虫的危机也使假酒横行,一些投机倒把者乘虚而入,用进口葡萄、果渣酒、甜菜汁、糖和水来勾兑一些酒进行出售,许多假酒,劣质酒冒充教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)的葡萄酒出现在市场上,极大地损害了教皇新堡葡萄酒的声誉,人们开始意识到,必须建立一些严格的规定来保护产区的名声和当地葡萄酒的特点。

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为了重新塑造产区形象,在20世纪20年代早期,以豫园庄Chateau Fortia的罗伊-博索玛利男爵Baron Le Roy de Boiseaumarie为首组建了一个生产委员会,这个委员会发布了一系列关于葡萄种植与葡萄酒酿造的方针,定义了什么是产区,规定了可以用来酿酒的葡萄品种,采摘时葡萄含有的最低潜在酒精度,限制了葡萄栽培与葡萄酒酿造方法。经过一系列整顿,使得教皇新堡很快得以复兴,并且成为法国第一个AOC产区。

AOC的全称为:Appellation d’OrigineControlee,占法国葡萄酒产量的一半。AOC的划分是以“风土”概念为基础来进行划分的。葡萄酒展现出产地的特色。

AOC的内容

生产区域:葡萄的种植与酿造被限定于特定地区中的特定地块。

允许使用的葡萄品种这个规定是为了保护产区内传统的葡萄品种,有些地区还严格规定了当地品种生产葡萄酒的比例。

成熟度和酒精度规定葡萄采摘后,在没有加糖的情况下葡萄醪最低含糖量和最低酒精度。

葡萄栽培

规定了葡萄的种植密度和可以使用的整形与修剪的方法,与产量有关。

产量

以百升/公顷来计量,限制最高产量是AOC法规体系的根本。

葡萄酒酿制

包括必须使用的生产工艺、最短熟化与陈年的时间。

朱卫东4.jpg

 

法国有几百个AOC,并非每一个AOC都是平等的。人们根椐不同地理范围的界产,将最大,最普通的AOC称为“产区级”,在一个产区内,可以有几个“地区级AOC”,在每个地区,可能有一些具有出产高品质葡萄酒潜力的村庄成为“村庄级AOC”,有些产区将特别优质提葡萄园单独授予AOC,这些葡萄园可能独家享有AOC的地位。

嘉乐庄园

朱卫东5.jpg

大区级AOC

中级庄力关轩

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地区级AOC

三级庄狄士美

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村庄级AOC

AOC产区的地理范围越小,受到的监控越严格。所以,产区级是监管是最松的,地区级比产区级更严格,村庄级更加严格,独立的葡萄园AOC最为严格。所以,从这个意义上来说,虽然法律上来讲,AOC是法国葡萄酒最高等级,但是,AOC千差万别,并非所有的AOC都是昂贵的。产区级AOC非常普遍,价格也并不昂贵。买法国AOC,最好还是问清楚产区,看看属于哪种类型的AOC,使我们能选到更好的葡萄酒。

编辑:了了
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