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外卖一年竟7个亿 传统餐饮华丽蜕变!

收藏 评论 发布时间:2018-04-13 来源:中国食品网

在那个时候,每逢与熟人一起座谈,邓超便会向对方一吐心中的不快,诚恳地劝对方“不要干餐饮”,感觉餐饮“不行了”。当邓超打趣说“谁要是和你有‘杀父之仇夺妻之恨’,你就带他来做餐饮”时,可以透过他的风趣看到他的苦涩。

外卖1.jpg

现如今,金百万已经度过当年传统餐企的难关,2017年5月份,正式挂牌新三板。金百万的成功蜕变,得益于中国互联网的发展,确切地说,得益于外卖的发展。现在,金百万的线上店面正以平均每天1.5家的速度增长。

机遇只爱有准备的人

自餐饮与互联网紧密结合以来,外卖已经成为互联网背景下餐饮市场最大的风口,有的餐厅没有意识到外卖的重要性,依旧在传统的旧路上风雨飘摇;有的餐厅意识到了,却仅仅只拥有外卖的躯壳,经营惨淡,只够维系生存;有的餐厅外卖做得风生水起,堂食却门可罗雀,两者合计起来,餐厅依旧盈利不多。在外卖领域如鱼得水的传统餐企也并不多见。

从2011年开始,邓超带领他的团队在外卖领域进行探索,20年的餐饮经验加上近些年的互联网经验,金百万已经拥有了自己的一套成熟的经营模式,而且不断与全国各地的餐饮企业展开合作,扩大其线上店面的队伍。所谓机遇向来只爱垂怜有准备的人,正是如此。

“智能锅”成了独家秘技

邓超分析,线上运营的核心是性价比。与传统堂食不同,对于食客来讲,“味美价廉”才是食客最为关注的要点。在餐厅吃饭,影响食客用餐的不只是食物本身,还有餐厅的环境、服务等等外在因素。然而外卖则不一样,食客通过网络平台不会感受到餐厅的环境服务等氛围,只会关注到食物本身的状况,那些食物外围的服务也就无足轻重了,食客会更关注食物的味道以及价格。因此,“味美价廉”是外卖的重中之重。

从餐厅自身的角度来讲,性价比也意味着成本问题。外卖市场有两种产品,一种是工业工艺产品,一种是烹饪工艺产品。前者将食物放在工业链上,生产的效率与数量虽然很高很多,但却忽略了食物的味道。后者是餐厅厨师对食物进行烹饪,尽管保证了味道,但是效率却很致命。一位厨师每天的产能会有瓶颈,难以面对数量庞大的外卖订单,然而厨师的人工成本却很高。对于外卖来讲,两种产品都不理想,前者成本低,但不挣钱,后者成本高,也不挣钱。面对这一市场痛点,金百万研发的“智能锅”成为了其独家“秘技”。智能锅代替了厨师,一个人可以同时控制5至8台智能锅,在确保了食物的味道的同时,智能锅很大程度的节省了人力成本,提升了出品食物的效率,这就大大增强了金百万的竞争力。

外卖2.jpg

在保证堂食的基础上增量

外卖的“马太效应”非常明显,强者愈强,弱者愈弱,进而外卖对餐厅的运营能力要求很高,所谓“管理决定生死,经营决定发展”。现在许多餐厅都做起了外卖,而且外卖做得也很有起色,但其堂食就很惨淡,这种情况其实就是线上的外卖业务抢走了自己线下的客人,自己餐厅的线上与线下成了竞争对手,只增加了原来客人的消费频次,没有很好的增量,盈利就不理想。然而外卖并不是和堂食抢客人,而是在保证堂食的基础上提升增量。

线上与线下如何齐头并进,线上与线下如何互补?面对这一问题,金百万线上的服务定位于食欲需求,主要面向年轻白领的刚性消费,线下的服务定位于社交需求,主要面向家庭、聚餐、婚宴消费。

此外,为处理好堂食与外卖的关系,金百万充分利用了餐厅的闲置产能。在一天的时间当中,中午和晚上是堂食的高峰期,然而中午堂食开始之前的一段时间都闲置起来,这段闲置的时间,金百万拿来做外卖。

做外卖要有专门的IT团队

邓超坦言,做外卖其实比做堂食的难度还要大。想要做好外卖,需要有专门的IT团队进行线上数据的整合与分析,然而投入IT团队的资金与时间成本显然十分巨大,很少有传统的餐饮企业能意识到互联网科技所带来的价值。

金百万从未放松过对技术团队的打造,多年来,金百万研发了专业的IT系统,并且有成熟的会员体系。

选择瓶颈中的规模餐企进行合作

如今,金百万的直营店为数不多,这些直营店成为了金百万的样板店和试验田,金百万更多的是与众多企业合作的线上餐厅,他们选择处于发展瓶颈中的有一定规模的餐企进行加盟合作,金百万提供自己的运营模式与智能产品,加盟店则提供分佣,双方合作,实现共赢。许多曾经一筹莫展的餐厅与金百万合作后,都突破了寸步难行的发展瓶颈,这是金百万实实在在的魔力。

传统餐饮企业的生存着实不易,发展更是难上加难。激烈的市场竞争下,很多曾经红极一时的优秀企业已举步维艰,外卖无疑是当下市场最好的突破口。

谈及外卖为自己企业带来的变化,邓超显得兴奋不已:“餐饮怎么都这么挣钱了?”紧接着他打趣道:“这就是‘世道’变了!”

编辑:了了
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