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很甜却不含糖 可口可乐这款甜菊糖新品是如何做到的?

收藏 评论 发布时间:2018-06-04

人之初,性喜甜。
    甜味,是一种能让人感到喜悦的味道。
    然而,健康趋势下,糖分却成为了饮品界的“阿喀琉斯之踵”。
    一直被诟病含糖量高的饮料巨头可口可乐,本月在新西兰上市了一款“很甜的”无糖饮料,这是怎么一回事?
    就在本月,可口可乐在新西兰发布了第一款使用甜菊糖作为甜味剂的可口可乐产品。
    之后,可口可乐Stevia No Sugar可乐将取代该国之前销售的可口可乐产品,而这款新的无糖饮料每100毫升只含有1.3千焦耳(0.3卡路里)热量。
    据悉,这种无糖饮料的推出,是鼓励消费者减少糖摄入量的发展战略的一部分。
    可口可乐大洋洲地区经理Sandhya Pillay说:“过去10年来,在甜叶菊领域我们不断地进行创新和研究,我们现在能够提供美味的甜菊糖饮料,我们相信这是我们制作的最好的甜味可乐。”

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甜菊糖甙是一种从菊科草本植物甜叶菊中精提的新型天然甜味剂,国际甜味剂行业的资料显示,甜菊糖甙已在亚洲、北美、南美洲和欧盟各国广泛应用于食品、饮料、调味料的生产中。中国是全球最主要甜菊糖生产国。
    除了可口可乐,在国内小茗同学、农夫山泉的茶 π 以及康师傅推出的水阳饮料也使用了甜菊糖来降低糖分。
    信息咨询公司 Euromonitor 也称,2018 年美国含甜菊糖的食品饮料销量将提升至 597 吨,是 2008 年销量的 40 倍。
    据好奇心日报报道:“甜菊糖在最初的甜味过后,会产生一种苦味。生产商们在甜叶菊中提取出的甜菊糖苷大都是 Reb A 类型。这种类型的甜菊糖苷因为含量高所以最容易提取,但却是苦味的来源。
    2016 年,一家甜菊糖制造商 PureCircle 公司称,他们提取出新的甜菊糖苷 —— Reb D 和 Reb M。这两种甜菊糖苷不带苦味,但是在甜叶菊中含量极低 —— 在甜叶菊的干叶中,Reb A 就占了 1/3,而 Reb D 和 Reb M 占不到 1%。”
    由于提取量的限制,真正口感好、没有苦味的甜菊糖成本高昂,目前在茶饮界暂时还未发现使用甜菊糖代糖的产品。
    国内外饮料企业,在使用甜菊糖时,一般都是甜菊糖和蔗糖或者其他类型的糖,按照比例混合使用。这样做可以提升口感降低成本,但并不能够真正做到无糖低卡,只能一定程度上降低糖的含量,并不能完全打消消费者的顾虑。

编辑:浅洛帆
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