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白葡萄酒要冷冻、红葡萄酒饮室温?

收藏 评论 发布时间:2018-07-16 来源:酒一搜

葡萄酒对于温度的敏感程度,相信很多人就算不知道,也可想像得到。将葡萄酒长时间储存在不适合的温度之中,可能会令酒质变坏。开瓶知道时,只能望瓶兴叹。同样地,葡萄酒对服务温度也很讲究,若想他们表现出最佳效果的话,这些小知识不可不知。

红酒8.jpg

图片来源网络

饮家们都认为“白葡萄酒要冷冻、红葡萄酒饮室温”,好像都奉为金科玉律,就连很多餐厅也以此告诫员工。可是,确实温度没有仔细拿捏,有时会弄巧反拙。前阵子到餐厅晚饭,带上一瓶经橡木桶陈年的白葡萄酒,餐厅没先判断酒身温度,顺手就抛入冰桶之中;又试过,冰桶内葡萄酒的温度已适合饮用,怕是过冷,特意从冰桶取出放一旁;谁知店员一声不响,又将酒插回,还告诉我白葡萄酒要冷一点才好喝,令我哭好不得。虽然外国有说饮用温度是属个人选择,但从历史经验下来告诉你,大致的适饮指引与最佳表现不会有很大的落差。

世界各地普遍也有"白葡萄酒过冷,红葡萄酒太热"的情况,而事实上将白葡萄酒略为冰镇,可突出酒中果味与清爽口感。但是过份冰镇的话,葡萄酒会变得死板呆滞,入口过凉,感受不到酒中层次。有时不得不耐心等待温度回升,故此资深的饮家们都希望极力遵守各款酒的适饮温度,令葡萄酒表现发挥得最好。

在此小编有如下建议:

饮用清爽、果味重的白葡萄酒,适饮温度应约8-9℃;

经橡木桶陈年,带有若干复杂感的白葡萄酒,适饮温度就要回到11-12℃,有时可能需要再和暖一点;

如是甜白葡萄酒,适饮温度则是更凉快的7-8℃,这样可令原本腻口的甜酒感觉清爽一些。

至于起泡酒又如何?起泡酒需冷藏,而且一般适饮温度是6-8℃。因为起泡酒经冰镇后,瓶中的二氧化碳可被冷静下来,使开瓶时不会释放过大的压力。

虽然起泡酒开瓶时温度比一般白葡萄酒都要低,但是面对复杂感强,名贵而幽雅的高质素香槟时,它的适饮温度却不适宜过低,不然酒中效果却又发挥不来。个人认为,如遇到上佳的香槟时开瓶需等酒慢慢回温至10-12℃左右,等香气逐渐挥发,享受更加相得益彰。

编辑:浅洛帆
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