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健康潮流助推天然产品高速发展,食品饮料行业这些新趋势值得关注!

收藏 评论 发布时间:2018-09-21 来源:食品饮料行业微刊 | 作者:杨睿星

随着越来越多的消费者开始追求通往健康的康庄大道,促进睡眠、补水和提神的食品饮料产品层出不穷。无脂肪饮食可能成为了过去式,而以素食为主的饮食风潮还会持续。一些企业正在以创新推动饮食体系的改变。

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今天小编向大家介绍位于美国巴尔的摩的天然产品展会,看看其中有哪些趋势。

友好的脂肪

在脱脂牛奶中浸泡无脂饼干的日子已是久远的回忆。如今的消费者会给咖啡加上满满的黄油、在吐司面包上抹鳄梨酱。纽约“新希望网”的资深食品编辑Jenna Blumenfield表示,目前流行的生酮饮食法帮助将脂肪推到最前线。她同时肯定了该趋势在食品原料创新上的推动,如产于东南亚的霹雳果不仅美味还含有大量脂肪。

本次展会上的Lavva牌植物酸奶就是以霹雳果为主加上大蕉、椰子和木薯制成。

而Fat Snax则展出一个低碳水化合物的饼干系列,采用富含脂肪的杏仁和椰子粉制作,甜味来自甜菊糖和赤藓糖醇。

海鲜产品

海鲜产品在可持续发展方面也面临着挑战。不少新兴品牌因此推出了可全程追踪的海鲜产品。比如Fishpeople公司将传统包装的海产食品做了完全透明化的改变——其半成品净菜、汤料和海鲜杂烩产品均可追溯到负责捕捞的渔民。

展会中也出现了可持续发展的海洋食物链低端物种,如沙丁鱼、软体动物和贻贝。南美的Patagonia Provisions引进了罐装贻贝系列,混合了西班牙的橄榄油、贻贝浓汤、蔬菜和香料。

Good Catch公司为了吸引关注可持续性的海鲜爱好者还推出了“无鱼肉金枪鱼”和“无蟹肉饼”的豆制品,选用多种豆类制成。

让冷冻食品“新鲜起来”

随着产品研发者为冷冻产品注入了美味和营养,冷冻食品的复兴指日可待。这种便利产品能吸引时间紧迫的消费者,另一方面也冲击着购物者对其原有的乏味、软塌塌或不健康的认知。Blumenfield称,千禧一代尤其跃跃欲试。

Nolita Cauli-Bites是其中很好的例子,利用花椰菜、蛋白、奶酪、杏仁粉和佐料加工成了不含土豆的“小土豆饼”。而由雀巢美国公司为后盾的创新孵化器Foundry Foods则为传统的冷冻食品大餐带来一股新风潮,新兴品牌Wildscape推出的单人餐以透明碗为包装,以餐馆为灵感打造的食谱如甘薯、黑豆和芒果,姜黄、法罗小麦和烤椰子。

素食为主的

由于肉类和乳制品的复杂替换可以简单获得,越来越多的消费者选择以植物为主的食品和饮料。

“素食为主的饮食不再局限于素食者,”Blumenfield女士说,“更多的消费者选择吃一阵素食,而不是始终这样吃。”

Rising Brew公司推出一款不含乳制品的氮气冷萃燕麦拿铁,“奶油色、微甜、轻轻顺滑”。

Giorgio Foods公司则推出素食牛肉干,每袋采用半磅多重的蘑菇制成,口味包括蒜香黑胡椒,甜香金色无花果,以及韩国辣椒芝麻生姜。

蘑菇功能饮料

Blumenfeld女士介绍,功能性的蘑菇如虫草、灵芝,都正以易于食用的新形式出现。

Performance Tea提供各种各样的速溶茶,包括冬虫夏草和灵芝蘑菇,以帮助提神和专注。Four Sigmatic的新式金色拿铁蘑菇混合饮则融入了椰奶、姜黄和香菇,被Blumenfield称为“美味的暖身饮料”。

崛起为挑战的是“崛起酿造公司”,该公司推出了一种不含乳制品的尼罗冷咖啡,该公司称其为“奶油色、略带甜味和清新的口感”。从蘑菇加工公司乔治食品公司,美味的野生Portabella肉干,每袋里都含有超过半磅的蘑菇,有烤蒜和黑胡椒粉,甜香脂和金无花果,芝麻姜和韩国辣椒。

1925年埃尔姆赫斯特的新产品是一种花生蛋白奶昔,含有20克植物蛋白和5或6种成分。该公司还推出了一种新的咖啡师系列的植物性牛奶替代品,适合于蒸或搅拌咖啡。埃尔姆赫斯特已经扎根于乳品行业,但最近又转向了植物性坚果和谷物“牛奶”。

补水产品的创新

创新补水正在天然产品市场泛滥而出,漫过饮料领域流入健康美容产业。一些品牌已经开始通过减糖和不添加人工色素、调味剂来升级经典运动饮料。Recov Beverages的Thirty系列是风味补水饮料,每瓶含电解质和30卡路里的热量。

另一个做水优化的品牌是HyVida,推出了起泡富氢水系列系列。根据该公司的说法,氢有助于促进细胞恢复、循环和皮肤弹性。

Loco Coffee公司通过在冷萃咖啡中加入椰子汁加速补水。该公司表示,每罐12盎司的产品钾含量就相当于一根香蕉。

 “目前可看到的天然补水产品还有一种便携补水粉,像蘑菇一样,但是添加了电解质。” Blumenfeld女士说,“属于运动饮料的净化版。”

废物利用

制造商正在通过将垃圾成分转化为功能性和有营养的产品来解决垃圾问题。

一些品牌已经利用传统上被丢弃的咖啡果肉来创造药鼠李茶。Caskai还在该饮料中增加了气泡。

Brew Dr. Kombucha最近开始从发酵的茶叶生产中获取多余的酒精,并将其包装为植物性烈酒以Towshend’s Distillery的牌子销售。而冷压杏仁汁制造商Original Almond将副产品从其饮料制造转化为植物性的护肤产品,产生了一个姐妹品牌Clean as Kale。

编辑:一一
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