•   
  •   
  •   
    微博登陆 QQ登陆
  • 返回首页
当前位置:首页>资讯>酒类>葡萄酒中的收敛感指的是什么?

葡萄酒中的收敛感指的是什么?

收藏 评论 发布时间:2018-10-19 来源:红酒世界网

在红葡萄酒的品酒词中,你可能会看到“这款酒入口有些收敛……”这样的表述。收敛?是说这款酒不够放肆,还是说这款酒有点严肃不够亲和?对于葡萄酒中的收敛感(Astringency),且跟随小编一起来认识一下。 

什么是收敛感?

收敛感是葡萄酒品鉴中经常用到的一个表达词汇,在茶文化中也有相似的说法。收敛感具体表现为嘴巴或喉咙部位所感受到的涩缩、干紧或皱巴巴的感觉,在舌苔上的体会最为典型。因口腔收敛会让人觉得涩嘴,因而在生活中,人们也常把收敛感称之为涩。

红酒1.png

图片来自网络

在葡萄酒品鉴中,收敛感更多地偏向于指口感(Mouthfeel)上的感触,而非味觉(Taste)上的感受。一般来说,强烈的收敛感会给人一种“突兀”的不适,让整个口腔四周变得粗糙、有颗粒感。而轻缓的收敛感则容易给人一种细微、精致的感觉,更能彰显出所品鉴葡萄酒在口腔中的顺滑质地。

收敛感是由什么因素引起的?

在葡萄酒中,口腔的收敛感是由单宁(Tannins)带来的。除了红葡萄酒外,茶、咖啡、一些水果或草本植物也含有单宁,因而在吃食这类东西时,我们也常常会觉得嘴里干紧微敛。

实质上,口腔中产生收敛感的原因是单宁附着在口腔或喉咙处的黏膜上,使口腔单细胞菌类的蛋白质凝固,产生不透水物质,进而使口腔局部肌肉收敛,唾液分泌减少,生发出干涩之感。可见,收敛感其实是刺激触觉神经末梢造成的结果,并非味觉上的感应。

值得一提的是,饮用单宁丰沛的红葡萄酒虽然也会有敛嘴和唾液减少的情况,但因为这类红葡萄酒同时拥有比较高的酸度,酸度能刺激唾液腺分泌唾液,从而使口感达到平衡。这也说明了为什么人们在评判葡萄酒的品质时,总是需要重视并权衡葡萄酒中各个元素之间的平衡。

除了葡萄酒,还有哪些食物或饮品会给口腔以收敛感?

为了更好地体味收敛感在口腔中的变化,你可以试着品尝丰富多样的食物或饮品来细细感受。

除了红葡萄酒,很多食物或饮品也会给口腔带来收敛的口感,如阿萨姆(Assam)红茶、第一泡大吉岭红茶、年轻的生普洱茶、玫瑰花茶、丁香、肉桂、石榴、柿子、纯黑巧克力、香蕉皮和未成熟的水果等。

编辑:了了
免责声明:凡注明来源本网的所有作品,均为本网合法拥有版权或有权使用的作品,转载必须注明出处。另外,评论性文章仅为作者个人观点,不代表本网立场。非本网作品均来自互联网,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。如您有任何疑问请添加九州糖酒网官方微信(www_9ztj_com)进行反馈。
  • [
    票]
  • 好文[
    票]
  • 枪手[
    票]
  • 雷人[
    票]
  • [
    票]
  • 标题党[
    票]
相关阅读
已有
 
参与评论
网友评论
↓点击加载更多评论
精选图文
本周本月热点新闻
关于网站
网站简介 服务项目
我们的团队 战略规划
帮助导航
服务中心常见问题
积分兑换网站地图
意见反馈手机应用
常用工具
产品报价产品对比
品牌查询商家地图
咨询底价
联系我们
电话:0371-87551029
Q Q:3144391447
投稿:tg@9ztj.com
本站关键词:九州糖酒网|糖酒网|糖酒 合作热线:0371-87551029 Email:9ztj@9ztj.com
Copyright©2014-2017 by www.9ztj.com all rights reserved 九州糖酒网 版权所有
豫ICP备14024319号

豫公网安备 41010402002057号