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孙宝国院士聊一聊你躲不开又害怕的食品添加剂

收藏 评论 发布时间:2018-10-30 来源:食品工业集结号

说起食品添加剂,你首先想到的是什么?

对我们来说,比较熟悉的应该就是防腐剂了,基本上平常我们吃过的所有零食、喝的所有饮料,都添加了防腐剂。

而对于大多数老百姓来说,他们对食品添加剂的直观印象肯定是有害的,所以现在流行吃纯天然食品。民以食为天,“健康中国”当然要吃得健康。那么什么是食品添加剂?食品添加剂到底有没有毒?

北京工商大学校长、食品添加剂专家、中国工程院院士孙宝国为你解读。

孙宝国院士是我们国家香料研究方面的院士。

食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质,以及为防腐和加工工艺的需要,而加入食品中的人工合成或天然物质。

目前,我们国家有22类食品添加剂,从品种上算应该有2300多种,而这其中有1780多种是食品香料和香精。

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现在有一种食品,大家一定吃过,这种食品叫辣条,我不知道我们在座的各位,特别是年轻的朋友,吃没吃过辣条?吃过。那种感受好不好?好。

实质上它是一种调味的面制品,那里边加了调味品或者说调味料,再具体一点,加了调味香精,“030”和“719”,那个量是非常非常少的,能少到什么程度呢?一吨里面可能一克都不到,“030”跟“719”应该说都是合成的。

01jpg.jpg

图片来自网络

我们产业化以后,就寻求把这个香料出口。在推广的过程当中,我们发现一个问题,就是以前国外的这肉味香精,它不是用肉做的,用的是水解植物蛋白,一般是大豆蛋白,还有酵母抽提物,然后加上一些糖类的,再把它炖煮一下。

当时我就觉得这个肉香味的话,应该用肉做出来最地道,用牛肉为原料做牛肉香精,用猪肉为原料做猪肉香精,用海鲜为原料做海鲜香精,并且我们凝练了一个理念叫“味料同源”。

“味料同源”,中国特色肉味香精制造理念,应该说目前我们国家肉味香精生产的技术,都是用肉为原料做的,国外没有,到现在全世界也只有美国国际香料公司,跟我们国家两家的能做,并且现在世界各国主要用我们的。

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当时美国人卖给我们“719”,一公斤卖十六万,“030”一公斤卖十四万,我们做出来以后,我们卖多少?当时我们国内的厂家就跟日本谈,我们可以卖给你,多少钱呢?两万人民币,日本人很快地把这合同签了。签完合同以后告诉我们:知道美国人卖给我们多少钱吗?两万美金都不止。

“030”在1989年我做出来的时候,当时的成本一公斤不超过多少?一千,一公斤不超过一千。

我一个最深刻的体会是什么呢?不是落后就要挨打,是落后就要挨宰,并且宰得很厉害,不到一千块钱的成本,140倍以上的价格卖给我们。“719”的倍数就超过200倍了,所以说明一个什么问题呢? 我们大家都知道,核心的技术是买不来的,一旦我们掌握了,那么我们就会不被人欺负。

“代号030”香料

“代号719”香料

3

食品添加剂躲不开,也没有必要躲。中国老百姓为什么这么害怕呢?因为我们中国很多人,其实不知道到底什么是食品添加剂。

在我们国家22类食品添加剂当中,从品种来讲,应该两千三百多种,这当中食品香料有多少种呢?有一千八百七十多种。

食品添加剂当中最主要的就是食品香料跟食品香精。可能大家在网上听到我们有的专家,给大家,给我们消费者出主意,说你不要到超市里去买食品,你不要到饭店里去吃饭,你在家自己做饭,这样的话你就能躲开食品添加剂了,能躲开吗?其实是躲不开。

我们大家都知道,中国老百姓讲说我们开门有几件事,有油盐酱醋茶。我们在座的年轻朋友,可能没这个感觉。现在的油一般是不哈的,我小时候的油,过一个月、两个月以后就有哈喇味的。

现在为什么呢?加了抗氧剂了,抗氧化剂。盐里面有抗结块的,叫抗结剂。我们现在的盐,就是夏天再潮的话,也不结块。酱,酱油也好,醋也好,这些调味的要加防腐剂。我们要加点味精,谷氨酸钠也是食品添加剂。

我曾经就遇到几个朋友问我:到底是味精好还是鸡精好?我跟大家讲,就说味精、鸡精都好,他觉得我在这里耍花招,他问说你们家用什么?我说我们家鸡精、味精都用,一般情况下,我们家还是用鸡精的。鸡精是怎么做出来的?主要用鸡肉、鸡骨头,也是通过酶解,也是通过我们炖煮做出的鸡汤为主要原料,当然这当中也要加上味精。

还有的人说我现在在家里,我喜欢烤面包,我现在用点泡打粉,泡打粉是什么?泡打粉就是膨松剂,也是食品添加剂,所以我们在家里做饭,根本就躲不开食品添加剂。

我们年轻的同志,喜欢嚼点口香糖,我个人觉得口香糖就等于复合食品添加剂,吐出来的是什么呢?专门有一类,22类当中的一类叫胶姆糖基础剂,所以这食品添加剂躲不开。

图片来自网络

食品添加剂我们也没有必要躲。中国老百姓为什么这么害怕呢?因为我们中国很多人,其实不知道到底什么是食品添加剂。谈到食品添加剂,很多人可能讲,出了那么多的食品安全事件,都跟食品添加剂有关。

举一个例子,当年上海的染色馒头,很多人记忆犹新,说是玉米面馒头里面没有加玉米面,加了柠檬黄、着色剂。

我们国家对食品添加剂有三个规定:第一个规定,这个品种必须是我们国家允许使用的;第二个,必须在规定的使用范围之内使用,不能超范围,染色馒头这就超范围了;第三个,不能超过最大允许的使用量,或者有的不能超过它的最高残留量。

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很多食品添加剂都是有毒的,有的还是剧毒。

我在这里想问在座一个问题:食品添加剂有没有毒?“没有”。很好,大家都是很好的同志,都是好人啊,给我面子,对吧?

但是非常遗憾地告诉大家,答错了。很多食品添加剂都是有毒的,有的还是剧毒。

豆腐,大家都吃过吧?卤水豆腐,很多人觉得很好吃,石膏豆腐也不错,内酯豆腐有另外的口感。豆腐是谁发明的?传说是淮南王刘安发明的,到现在2100多年了。中国人吃豆腐,有吃豆腐中毒的吗?听说过吗?没有。

但是卤水有毒,卤水有剧毒!有个电影叫《白毛女》,《白毛女》当中有个主人公叫杨白劳,杨白劳是怎么死的?喝卤水死的。

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图片来自网络

我再举一个大家比较熟悉的例子——可乐,估计在座的朋友没有没喝过可乐的。可乐有酸味,酸味剂是什么呢?磷酸,食用磷酸,磷酸能喝吗?磷酸不能喝,喝磷酸跟喝硫酸是一个效果。

从毒理学角度上来讲,很多是有毒的,但是在食品当中不超过最大使用量,对人体就没有危害,不但没有危害,有的对人体还是有益的。

就说这个卤水,卤水的主要成分是什么呢?氯化镁。

还有一种食品当中有氯化镁,我相信在座的我们年轻的朋友,在你还不懂人事的时候,你就享受过了。

我相信你们很多喝过婴幼儿配方奶粉,很多配料表当中有氯化镁,因为镁是人体必须的一种微量元素,就是说很多食品添加剂,它除了食品添加剂的功能,有的也有改善人体机能、抗氧化这方面的功能。

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食品添加剂,它应该是提高食品质量,维护食品安全,提供的应该是一个正能量。

食品添加剂怎么样才能既提高食品的质量跟安全性,又不对人体的健康造成危害呢?只有一条,按照我们国家标准的要求来使用,不能超范围,不能超量。

迄今为止,我们国家对人体健康造成伤害的食品安全事件,没有一件是合理、合法使用食品添加剂造成的,这个是客观事实。

所以说讲到现在,我就想大家应该基本上可以得出这么一个结论:食品添加剂,它应该是提高食品质量,维护食品安全,提供的应该是一个正能量。

那么我们现在对食品添加剂有些误解,整个舆论环境对食品添加剂这个产业的发展,可能还有一些压力,怎么缓解这个压力?这是我们大家都要做的。

如果我们每个人都能够客观公正地,以一个平常心来对待食品添加剂,我相信最终的结果就是:中国的食品质量比国外的食品质量要好,我们舌尖上的享受得到了,我们对人体的健康也维护到了。谢谢。

编辑:暖暖
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