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刚刚蒸馏出来的酒有酒糟味怎么办?

收藏 评论 发布时间:2018-11-08 来源:小白TWO科技

做酒过程中将酒糟味带入酒中,糟香味恰到好处可提升白酒口感,过浓却会影响白酒口感,那么我们在用白酒生产设备蒸馏过程中该如何避免呢?接下来便跟各位分享这方面的知识。

白酒 (3).jpg

为什么我酿的酒中有酒糟味?

固态发酵为降低淀粉浓度,增加固态发酵的透气性,会采用配糟工艺发酵,用这种方法酿出来的酒更加香醇,饱满,回味也更好。

但对粮糟配比、配糟的质量是有要求的,在发酵过程中,若粮糟配比不合理,如酒糟配比太大、使用不新鲜的酒糟做配糟,酿出来的酒就有较浓郁的酒糟味,严重影响酒体香气。

采用液态发酵、液态蒸馏时,如酿白酒设备中加入的酒糟过多,从而导致溢糟,也会给白酒带去一定的酒糟味。

当然,每个地区对酒糟的敏感度不同,同样的酒,有些人喝着感觉糟香味刚刚好,认为这是纯粮酒的味道,而有些人却接受不了,这也是很正常的。

白酒基酒重新蒸馏可以去除酒糟味吗?

重新倒入白酒酿造设备中复蒸,可以使酒更醇,让糟味适当变淡,但不能完全去除,去除酒中酒糟味,应从源头出发,将酒糟味扼杀于摇篮中。

酒糟味太重,该如何处理?

1、按50%的比例加入冷开水,即100斤酒加50斤水,倒入白酒生产设备中蒸馏(做窖藏酒的朋友可直接封坛陈酿)。

2、将复蒸后的白酒装入酒坛中陈酿6个月以上再对外出售,可明显减少白酒中的杂味、酒糟味,提升白酒口感。

3、若急着对外出售,可以将复蒸后白酒用活性炭吸附的方法或者用唐三镜催陈机过滤一下,可快速提升酒的口感和风味。

总之,用白酒生产设备做酒过程中,配糟比不合理或酿白酒设备中装料太满导致溢糟,都有可能给白酒带去很重的糟味,一定要引起大家足够的重视。

编辑:婉静
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