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给爱喝酸奶的你:有关酸奶的14个真相

收藏 评论 发布时间:2018-12-01 来源:食品工业集结号

酸奶的营养

1、酸奶和牛奶相比,有哪些优点?

答:酸奶的原料是牛奶、蔗糖和乳酸菌发酵剂。酸奶保存了牛奶所有营养成分,且因发酵更易被人体消化吸收,因此它在促进生长、改善营养方面的作用比牛奶更为优越。

2、酸奶是不是也有补钙效果?

答:乳酸菌将牛奶中的乳糖分解成乳酸,降低了乳糖的含量。酸奶中钙的吸收率比牛奶中的高,因为乳酸能促进钙等多种矿物质吸收。

3.喝牛奶腹泻,能喝酸奶吗?

答:牛奶中的乳糖是导致喝牛奶腹泻的“凶手”。在酸奶发酵过程中,乳糖部分变成乳酸和其他有机酸,减少了“乳糖不耐”的问题;乳酸菌本身也会产生大量的“乳糖酶”帮助消化乳糖。因此,即使喝牛奶腹泻的人也能喝酸奶。

酸奶.jpg

图片来自网络

4、酸奶越酸,营养越好吗?

答:酸奶的酸度是乳酸菌利用乳糖代谢产生的乳酸,这与发酵剂的菌种和发酵时间等因素有关。制作酸奶必须使用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌当中,如果杆菌占优势,酸度就会很强,但这不能说明酸奶的品质更好。

5、果粒酸奶营养价值更好?

答:市面上果粒酸奶的很多果粒成分来自于添加果酱。而果酱经过高温煮制,已经不能和新鲜水果的营养价值相媲美。即便是真果粒,由于酸奶的保质期是21天,放了三个星期的果粒,营养价值也会打折扣,浓郁的香味可能来自水果香精。

酸奶的安全

6、酸奶中的增稠剂对人体有害吗?

答:酸奶里面大部分都有增稠剂,增稠剂品种很多,包括改性淀粉、果胶、黄原胶、食用明胶等,它们不能被人体消化吸收,属于不可溶性膳食纤维,不仅无毒无害,不会引起“血液黏稠”,还有利于延缓餐后的血糖、血脂上升速度,是有利于预防慢性病的有益成分。增稠剂的安全性一般来说都非常高,所以在很多食品中都没有限制其使用量,酸奶中的使用量也符合《食品添加剂使用标准》。

7、放冰箱后,酸奶表面出现淡黄色的水,还能喝吗?

答:这些淡黄色的水是“乳清”,制作奶酪时,占牛奶蛋白质80%的酪蛋白会形成凝冻或凝块,而其余少量蛋白质会随着乳清流出来。制作酸奶时如果不加增稠剂,放一段时间后,也会析出一些乳清,这样的酸奶可放心喝,乳清蛋白粉产品等食品中所添加的乳清蛋白,就是从这种液体当中提取的。

酸奶饮用

8、每天喝多少酸奶合适呢?

答:营养学会推荐牛奶每日300克,折算一下大概是一次性纸杯1杯,加上1小盒酸奶(约100克)。建议成年人喝酸奶别超400克,除非是孕妇、乳母或发育期青少年。原则上牛奶和酸奶可等量替换,对于青少年来说,早、晚各一杯酸奶,或早上一杯牛奶,晚上一杯酸奶最为理想。

9、什么时候喝酸奶比较好?

答:时间不限。胃酸过多的避免饭前喝;空腹喝酸奶促进排便,便秘者适合,腹泻者则不适合;若要晚饭后喝酸奶,就要相应减少晚餐,否则会引发肥胖。

10、酸奶能放微波炉里加热吗?

答:如果肠胃接受不了冷饮,可用微波炉加热,要注意选择中档火力,半分钟左右就可以加热到常温(25℃)。加热过长或火力过大,除了继续杀死乳酸菌,会使得酸奶变得稀薄,口感变差。加热后的酸奶应尽快饮用,以免变质。

喝酸奶的禁忌

11、糖尿病人可以喝酸奶吗?

答:研究表明,喝酸奶对预防糖尿病有益。酸奶中富含钙,而钙能调节胰岛β细胞内外钙池中钙离子的平衡,保证胰岛素的正常释放。另外,酸奶的血糖反应较低,搭配谷类食物一起食用,利于血糖的控制。

12、高血压病人和脑梗病人适合喝酸奶吗?

答:国内外研究表明,适量摄入乳制品有利于高血压的防控,低脂乳制品以及发酵乳制品有利于脑卒中的防控。动脉硬化、高血压的人都适合喝酸奶。

13、服药期能不能喝酸奶?

答:多数相关学者认为,服抗菌素会引起肠道菌群紊乱,也会降低免疫力,更要经常服用酸奶来调整菌群平衡,保护人体抵抗力。

停药后,继续喝一段时间的酸奶,可大大减轻抗菌素副作用,恢复正常菌群平衡。

14、“酸奶”、“酸酪乳”、“妙酸乳”、“乳酸菌饮料”、“酸乳饮料”等,到底谁是真酸奶?

答:选酸奶,要注意说明,选蛋白质含量≥2.3%的产品,内容物黏稠或呈冻状,就可以基本断定它属于酸奶。而另外一些产品,呈液体状,但内容物比较稀,蛋白质含量≥1.0%,这类是牛奶加水、糖、香精、酸味剂或发酵剂制成的,叫酸乳饮料或乳酸菌饮料,就不能叫酸奶,对人体没有额外的好处。

编辑:花花
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