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孙宝国:未来食品应兼具风味和健康双导向

收藏 评论 发布时间:2018-12-06 来源:经济日报

未来食品肯定是给人吃的,不是给机器人吃的,需要同时满足人们对健康的需求,对美味的需求。所以未来食品发展的方向,我个人认为应该是风味导向、健康导向或者说风味健康双导向,一要好吃又好喝,第二更有益健康。第三还要满足人们对食品的物质和精神两个层面的需求。” 中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国在今日举行的2018未来食品高峰论坛上这样表示。

  孙宝国认为,食品产业应该有三个定位,一个是民生产业,一个是国民经济支柱产业,一个是永恒的朝阳产业。健康、美味、方便、实惠是中国乃至世界食品发展的大趋势,让人民吃好、吃出享受、吃出健康,应该是食品界的使命。同时,由于食品有文化属性,食品界还肩负着弘扬中华优秀的食文化的使命。他提到,食品科技人员要潜心研究中国传统食品的基础科学问题,揭示中国传统食品健康美味的奥秘。

  随着新机遇的不断涌现,中国传统食品加工制作方式正在转变。但在转变的过程中,我国还存在着一些问题,例如思维方式亟需转变。孙宝国说,“美国人、荷兰人造出来的叫人造牛肉,我们中国人造出来就会叫假肉。美国人造出来叫人造鸡蛋,我们中国人造出来就是假鸡蛋。这个问题如果不改变的话,中国的创新永远会受到制约。”

  另外,消费者也应理性认识、正确解读食品安全问题,所有食品当中都含有有毒有害物质,这不等于有毒有害,关键是量,量效关系。关于健康和营养,孙宝国指出,食品是养人的,药品是治病的,不要强调食品有治病的功能。

  “中国食品产业正面临着千载难逢的工业化、现代化的历史机遇,实现中国食品产业现代化是食品界的历史使命。”孙宝国指出,食品产业要坚定中国饮食文化自信,积极主动地研究探索中国传统食品的基础科学问题,为中国食品更健康、美味、方便、实惠夯实科学基础。要努力突破中国食品工业化、现代化面临的瓶颈技术和核心装备难题,为中国食品工业化、现代化、国际化保驾护航。


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